Δείπνο με… γεύση από Κρήτη

Πρόσφατα διάβασα και λάτρεψα το βιβλίο «Κρητική Κουζίνα στο πέρασμα των χρόνων» του executive chef Γιώργου Μακρή, που κυκλοφορεί από τις εκδόσεις Α.Α. Λιβάνη. Εκεί ανακάλυψα τρεις συνταγές… σκέτη κόλαση, για να ετοιμάσετε ένα δείπνο για τους φίλους σας που θα τους κάνει να γλείφουν και τα δάχτυλά τους.



1 Οκτωβρίου 2018 · Ώρα δημοσίευσης: 11:07 μμ · Τελευταία τροποποίηση: 11:07 μμ


Η κρητική διατροφή είναι μοναδική στον κόσμο. Είναι κουλτούρα, χαρίζει μακροζωία και και έχει φαν σε ολόκληρο τον κόσμο. Πρόσφατα διάβασα και λάτρεψα το βιβλίο «Κρητική Κουζίνα στο πέρασμα των χρόνων» του executive chef Γιώργου Μακρή, που κυκλοφορεί από τις εκδόσεις Α.Α. Λιβάνη. Εκεί ανακάλυψα τρεις συνταγές… σκέτη κόλαση, για να ετοιμάσετε ένα δείπνο για τους φίλους σας που θα τους κάνει να γλείφουν και τα δάχτυλά τους.

Δήμητρα Μποφυλάτου
[email protected]

ΓΑΜΟΠΙΛΑΦΟ ΜΕ ΖΥΓΟΥΡΙ (Ή ΑΡΝΙ) ΚΑΙ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

Υλικά
3 κ. ζυγούρι (ή αρνί), κομμένο σε μικρές μερίδες
1 κ. χωριάτικο κοτόπουλο, κομμένο σε μικρές μερίδες
800 γρ. ρύζι καρολίνα
80 γρ. στακοβούτυρο ή βούτυρο γάλακτος
αλάτι
χυμός από 2 λεμόνια
νερό (τόσο ώστε να σκεπάζει το κρέας και να μας δώσει έναν δυνατό ζωμό)

Εκτέλεση
Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό να βράσει. Πλένουμε και σουρώνουμε τα δύο είδη κρέατος, ξεχωριστά. Ρίχνουμε πρώτα το ζυγούρι. Το αφήνουμε να βράσει ξαφρίζοντάς το σε τακτά χρονικά διαστήματα. Ο χρόνος βρασμού συνήθως είναι 2 με 2 1/2 ώρες. Το αφαιρούμε προσεκτικά και το αλατίζουμε, κρατώντας το σκεπασμένο κατά μέρος για να διατηρηθεί ζεστό. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το κοτόπουλο και ακολουθούμε την ίδια διαδικασία. Μόλις το βγάλουμε κι αυτό από την κατσαρόλα, σουρώνουμε τον ζωμό σε λεπτή σήτα, ούτως ώστε να πάρουμε έναν καθαρό ζωμό, χωρίς μικρά κόκαλα. Μετράμε τον ζωμό. Για κάθε ένα μέρος ρυζιού θα βάλουμε 3 1/2 μέρη ζωμό. Τοποθετούμε ξανά στη φωτιά το σκεύος μας και αφήνουμε τον ζωμό να πάρει μια βράση. Αλατίζουμε και ρίχνουμε το ρύζι στον ζωμό. Θα χρειαστούμε περίπου 18 με 20 λεπτά βράσιμο. Ανακατεύουμε σε τακτά χρονικά διαστήματα με ξύλινη κουτάλα, προσέχοντας να μην κολλήσει στον πάτο του σκεύους. Πέντε λεπτά περίπου πριν από το τέλος προσθέτουμε και τον χυμό λεμονιού. Με το τελείωμα, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο που έχουμε ήδη βάλει σε άλλο σκεύος να κάψει. Σκεπάζουμε για δύο λεπτά την κατσαρόλα και κατόπιν σερβίρουμε ξεχωριστά το πιλάφι και ξεχωριστά το κρέας.

ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΚΡΑΣΙ ΚΑΙ ΜΕΛΙ

Υλικά
600-700 γρ. χοιρινό από λαιμό, ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
60 ml ελαιόλαδο
180 ml λευκό κρασί
60 ml ξίδι κρασιού
2 κ.γλ. μέλι
1 κ.σ. φρέσκια ρίγανη (ή 2 κουταλιές της σούπας ξερή)
1 πρέζα θυμάρι

Εκτέλεση
Βάζουμε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, βάζουμε το χοιρινό και μαγειρεύουμε για τρία-τέσσερα λεπτά. Ρίχνουμε το σκόρδο, αφήνουμε για τρία λεπτά ακόμα και ρίχνουμε το κρασί και το ξίδι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο προς χαμηλό και προσθέτουμε το μέλι, το θυμάρι, τη ρίγανη και ανακατεύουμε καλά, γυρνώντας το χοιρινό μας ανά τακτά χρονικά διαστήματα. Μαγειρεύουμε για ακόμα 14-15 λεπτά, μέχρι να καραμελώσει καλά η σάλτσα μας.

ΜΠΟΥΓΑΤΣΑ

Υλικά
400 γρ. γάλα
60 γρ. αλεύρι
400 γρ. πηχτόγαλο Χανίων*
200 γρ. νωπό ανθότυρο (γλυκιά μυζήθρα)*
40 γρ. στακοβούτυρο (ή βούτυρο γάλακτος)
12 φύλλα κρούστας
180 γρ. βούτυρο γάλακτος (για τα φύλλα)
ζάχαρη (για το σερβίρισμα)
* Αντί για πηχτόγαλο και ανθότυρο, μπορούμε να βάλουμε τη διπλάσια ποσότητα ρικότα.

Εκτέλεση
Βάζουμε σε κατσαρόλα τα 300 γρ. γάλα και τα αφήνουμε να ζεσταθούν. Διαλύουμε το αλεύρι στα υπόλοιπα 100 γρ. γάλακτος. Ενώνουμε τα δύο μείγματα και ανακατεύουμε μέχρι να γίνουν κρέμα. Προσθέτουμε το στακοβούτυρο και αποσύρουμε από τη φωτιά. Μόλις κρυώσει λίγο το μείγμα, προσθέτουμε τα τυριά. Παίρνουμε ένα φύλλο, το βουτυρώνουμε και στο κέντρο βάζουμε ένα δεύτερο φύλλο διπλωμένο στα τρία. Πάνω σε αυτό απλώνουμε αρκετό από το μείγμα του τυριού. Διπλώνουμε σε φάκελο τα δύο φύλλα και τα τοποθετούμε σε ένα τρίτο φύλλο (καλά βουτυρωμένο) διαγωνίως. Κλείνουμε σαν φάκελο και βάζουμε σε βουτυρωμένο ταψάκι με την ένωση προς τα κάτω. Θα γίνουν τέσσερις μπουγάτσες. Ψήνουμε στους 170οC για 15 λεπτά και αναποδογυρίζουμε. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για 12 λεπτά ακόμα, μέχρι να πάρει χρώμα και από τη δεύτερη πλευρά. Αποσύρουμε και σερβίρουμε σε πιάτο. Κόβουμε σε μικρά κομματάκια και πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη (εφόσον το επιθυμούμε).

Δημοσιεύθηκε στο φύλλο 69 της «Νέας Σελίδας» την Κυριακή 30/9

Διαβάστε επίσης στη «Νέα Σελίδα»: Η Μυρτώ Αλικάκη μιλά στη «Νέα Σελίδα» για τον ρόλο της στο Τατουάζ και τον γάμο της με τον Πέτρο Λαγούτη